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你家的绿豆汤,是红还是绿?南北方吵翻天,标准答案是…

www.sitedosisu.com2019-08-08
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当热量很难时,很多人会选择来一碗热绿豆汤。但是你发现了吗?有些绿豆汤是红色的,但有时它是绿色的!豆子显然是绿色的。你怎么用红色做饭?为此,北方和南方的网民也开始了大讨论。北部大部分地区是红色,南部大部分是绿色。真相是什么?

绿豆汤似乎很简单,背后还有很多学习,是你家的绿豆汤红色还是绿色?有人说:“绿豆不是绿色,汤是绿色的。”有人说:“无论如何,我把它变红了。”有人说:“煮出一点红色,不是那么绿,绿。”

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那么,汤为什么煮成红色和绿色?这是豆子的质量吗?南京医科大学第二附属医院营养师梁婷婷说:“由于绿豆皮含有多酚,多酚与空气接触会形成氧化,颜色变深,但不会因为不同质量的绿豆。不是出于这个原因。“

改变有三个主要原因:第一个原因是没有盖子,绿豆汤是在不锈钢锅中煮熟的,没有盖子的碗会被找到,颜色会更深。这是因为多酚被空气氧化并转化成萜类化合物,产生的颜色变化与茶叶的颜色一样深。其次,它取决于用于烹饪的锅。梁婷婷说:“铁锅含有铁离子,铁离子会与多酚结合形成一些化合物,使颜色变红。”

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另外,如果煮熟的绿豆汤的水质很硬,则含有更多的金属离子,这将导致绿豆汤的颜色变红。在北方,有更多的铁锅,更硬的水和不同的烹饪习惯,所以红色的绿豆汤更多。

颜色不同,营养成分会受到影响吗?梁婷婷说:“其实一般来说差别不大,但由于氧化,有些维生素会略有下降,所以尽量选择绿色和深绿色的绿豆汤。”

专家还提醒说,由于绿豆蛋白含有绿豆蛋白,很难消化胃肠功能较弱的人,这很容易引起腹泻。建议老人和孩子减少饮酒。一般来说,成人每周喝2-3次,每次喝。 1碗可以。此外,服用药物的人应避免食用绿豆汤,以免与药物发生反应,影响疗效。

江苏广电荣媒体新闻中心肖帅,编辑秀)

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